বাজারে ইলিশ কিনে ঠকবেন না! বর্ষায় খাঁটি ও সুস্বাদু ইলিশ চেনার ৪ সহজ উপায়

বর্ষা মানেই বাঙালির পাতে গরম খিচুড়ি আর মচমচে ইলিশ মাছ (Hilsa Fish)। কিন্তু এ বছর ইলিশের জোগান কম থাকায় বাজারে দাম অনেকটাই চড়া। সাইজভেদে প্রতি কেজি ৮০০ থেকে ১,৩০০ টাকা, কোথাও তারও বেশি দামে বিক্রি হচ্ছে ইলিশ। দাম বেশি হলেও অনেক সময় প্রত্যাশিত স্বাদ মিলছে না। এমন পরিস্থিতিতে অসাধু ব্যবসায়ীদের পাল্লায় পড়ে বাসি বা নিম্নমানের মাছ কিনে ঠকে যাওয়ার আশঙ্কাও বাড়ছে।

তাই বাজারে যাওয়ার আগে জেনে নিন, খাঁটি ও টাটকা ইলিশ চেনার সহজ কয়েকটি উপায়।

১. গায়ের রং ও ঝিলিক দেখুন

ভালো মানের টাটকা ইলিশের গায়ে থাকে স্বাভাবিক রুপালি ঝিলিক। অনেক সময় শরীরে হালকা গোলাপি বা লালচে আভাও দেখা যায়।

তবে শুধু রং দেখে সিদ্ধান্ত নেবেন না। কিছু ক্ষেত্রে মাছকে আকর্ষণীয় দেখাতে কৃত্রিম রং ব্যবহার করা হতে পারে। তাই আলোয় ভালো করে দেখে তবেই কিনুন।

২. মাছের গঠন লক্ষ্য করুন

সুস্বাদু ইলিশের শরীরের গঠন সাধারণত পটলের মতো হয়।

• মাথা তুলনামূলক সরু
• লেজ সরু
• মাঝের পেটের অংশ চওড়া ও কিছুটা ফোলা

এই ধরনের ইলিশে সাধারণত তেলের পরিমাণ বেশি থাকে, ফলে রান্নার পর স্বাদও ভালো হয়।

৩. চোখ ও কানকো পরীক্ষা করুন

টাটকা ইলিশ চেনার অন্যতম সহজ উপায় হল চোখ ও কানকো দেখা।

• চোখ হবে স্বচ্ছ, উজ্জ্বল ও বসে যায়নি
• চোখের ভিতরে হালকা লালচে আভা থাকতে পারে
• কানকো হবে টকটকে লাল

যদি চোখ ঘোলাটে বা দেবে যাওয়া মনে হয়, কিংবা কানকোর রং ফ্যাকাসে হয়, তাহলে মাছটি পুরনো হওয়ার সম্ভাবনা থাকে।

৪. মাছ কাটার সময় রক্তের রং খেয়াল করুন

সম্ভব হলে মাছ কাটার সময় রক্তের রংও দেখুন।

টাটকা ইলিশে সাধারণত উজ্জ্বল লাল রক্ত দেখা যায়। অন্যদিকে, যদি রক্ত কালচে বা গাঢ় বাদামি রঙের হয়, তবে মাছটি দীর্ঘদিন সংরক্ষিত বা বরফে রাখা হয়ে থাকতে পারে। এতে স্বাদ ও গুণমান কমে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে।

বেশি দাম দিলেই ভালো ইলিশ নয়

অনেকেই মনে করেন, দামি ইলিশ মানেই ভালো ইলিশ। বাস্তবে তা সবসময় ঠিক নয়। মাছের সতেজতা, গঠন, চোখ, কানকো এবং সামগ্রিক অবস্থা বিচার করেই কেনা উচিত।

বিশ্বস্ত মাছ বিক্রেতার কাছ থেকে কেনাকাটা করলে ভালো মানের ইলিশ পাওয়ার সম্ভাবনাও অনেক বেশি।